Rabarbarowo mi! część 2- przetwory

Rabarbar wciąż na tapecie! Ten smak to smak kojarzący się z ciepłem, słonecznymi dniami, beztroską. Uwielbiam jego wyrazistość i kwaskowatość. Dziś przygotowałam konfiturę rabarbarową i kompot z rabarbaru z tymiankiem. To także idealny pomysł na to, żeby ten cudowny smak zatrzymać w słoiku do zimy i poprawiać sobie nim humor w zimne dni!

Konfitura z rabarbaru

SKŁADNIKI:
400 g rabarbaru
szklanka cukru
kilka łyżek wody

PRZYGOTOWANIE:
Rabarbar umyj i podetnij końce. Pokrój go w cienkie kawałki ok 3-5 mm. Na dużej patelni wymieszaj pokrojony rabarbar z cukrem i odrobiną wody. Ogień pod patelnią nie powinien być zbyt duży, aby nie przypalić. Po około 15-20 minutach rabarbar rozpadnie się a całość będzie miała konsystencje konfitury. Nakładamy ją gorącą do wyparzonych słoików a po nałożeniu odwracamy do góry dnem.

Kompot z rabarbaru z tymiankiem

SKŁADNIKI:
5 łodyg rabarbaru
4 łyżki brązowego cukru   lub 4 łyżki dobrego miodu
125 ml wody
kilka gałązek tymianku

PRZYGOTOWANIE:
Rabarbar umyć, odciąć końce i pokroić na małe kawałki 3-5 mm. W garnku wymieszać rabarbar z cukrem lub miodem i chwilę podgrzewać na małym ogniu. Po chwili dodać wodę. Zagotować i gotować przez około 15-20 minut. Kompot odcedzić.
Podawać z kilkoma plasterkami rabarbaru i gałązką tymianku.

Kompot ten jest idealny w każdej temperaturze. Na zimno z kostką lodu w upalne dni, w wersji letniej do popijania na co dzień lub na gorąco na chłodne wieczory.

Rabarbarowo mi! część 1- wypieki

Cały rok na to czekałam! W końcu jest. Piękny, pyszny i wyrazisty. Rabarbar.
Aż wstyd się przyznać ale znamy się dopiero od kilku lat. Pokochałam go bezgranicznie gdy parę lat temu pierwszy raz spróbowałam wilgotnego ciasta rabarbarowego.  Od tamtej pory próbowałam już wielu rabarbarowych pyszności i wciąż mam ochotę na więcej!

Do tego odkryłam kolejną zaletę rabarbaru. Może być pretekstem do zabawy i zaangażowania dzieci w pomoc w kuchni. Nie od dziś wiadomo, że dzieci lubią naśladować to, co robią dorośli. Lubią też pomagać i warto dać im taką możliwość. Poczują się potrzebne, nauczą się czegoś a przede wszystkim będą miały niesamowitą frajdę!
Córka starsza dziś dostała za zadanie obranie rabarbaru. Myślałam, że skończy się na 2-3 pędach a młoda obrała 1,5 kilo! Nacinałam rabarbar u nasady a ona zrywała skórkę krzycząc "Juhuuuuu! Jeszcze raz obieramy rababal!" :)

Chciałabym podzielić się z Wami przepisami na 3 proste i pyszne wypieki z rabarbarem. Zacznę od wspomnianego wcześniej wilgotnego ciasta rabarbarowego. Przepis który niemal do złudzenia przypomina mi smak pierwszego w życiu spróbowanego ciasta rabarbarowego znalazłam na "Kwestii Smaku", troszkę go jednak zmieniłam głównie zamieniając biały drobny cukier na brązowe kryształki i odrobinę zmieniając proporcje składników tak, aby konsystencja odpowiadała temu "idealnemu smakowi" jaki poznałam kilka lat temu.

Wilgotne ciasto rabarbarowe

SKŁADNIKI:

400 g rabarbaru

pół szklanki cukru

150 g masła masła

180 g brązowego cukru

3 małe jajka

3/4 szklanki mąki

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cukru

PRZYGOTOWANIE:
Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy na 3-5 mm kawałki. Wsypujemy je do miseczki i zasypujemy 1/2 szklanki cukru. Rabarbar co jakiś czas mieszamy, ma on puścić soki.
Masło ucieramy mikserem z cukrem i jajkami do czasu aż uzyskamy gładką masę. Dodajemy powolutku mąkę oraz proszek do pieczenia i znów mieszamy aż wszystkie składniki się połączą.
Do formy wyłożonej papierem do pieczenia wlewamy nasze ciasto, posypujemy je równomiernie dokładnie odsączonym z syropu rabarbarem. Posypujemy rabarbar odrobiną cukru (opcjonalnie).
Pieczemy 30 minut w 180-200 stopniach.

Placek rabarbarowy z żurawiną

SKŁADNIKI:
Ciasto
3 szklanki mąki
szczypta soli
kostka masła (250 g)
1/3 szklanki cukru pudru
kilka łyżek zimnej wody
Masa owocowa
800 g rabarbaru
szklanka suszonej żurawiny
szklanka cukru (1/2 do "odsączenia" żurawiny, 1/2 do ciasta)
4 łyżki mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy drobno na plasterki ok 3 mm. Zasypujemy 1/2 szklanki cukru i odstawiamy w miseczce aż puści soki. Co jakiś czas mieszamy.

Przygotowujemy ciasto:

Miksujemy na gładką masę mąkę, sól, masło i cukier. Powoli dodajemy wodę i mieszamy aż ciasto ją wchłonie. Ciasto dzielimy na dwie części- jedną większą (to będzie nasz spód) i mniejszą (do wycinania kratki na wierzch placka). Wkładamy ciasto w woreczki i do lodówki na czas przygotowania owoców.

Rabarbar odsączamy, dodajemy do niego żurawinę, cukier i mąkę ziemniaczaną, całość mieszamy.
Formę na placek smarujemy masłem. Wykładamy ją rozwałkowanym ciastem. Może się zdarzyć, ze ciasto ciężko będzie przetransportować do formy bo jego konsystencja jest dość luźna- nie martwcie się, można "wylepić" formę ręcznie, i tak pięknie się upiecze! Nie zapomnijcie tylko zrobić kilka dziurek w spodzie, np wykałaczką lub widelcem.
Mniejszą część ciasta rozwałkujemy i kroimy na cienkie paski. Rabarbar z żurawiną wysypujemy równomiernie na ciasto do formy i zakrywamy plecionką z pasków. Plecionkę możemy posmarować rozbełtanym jajkiem żeby ładnie zarumieniła się w piekarniku.

Pieczemy godzinę w 200 stopniach.

Ciasto ucierane z rabarbarem i wanilią

SKŁADNIKI:

200 g masła

szklanka cukru pudru lub cukru drobnego

3 małe jajka

nasionka z 1 laski wanilii

szklanka mąki pszennej

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

800 g rabarbaru

1/2 szklanki cukru do "zmiękczenia" rabarbaru

PRZYGOTOWANIE:

Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy drobno na plasterki ok 3 mm. Zasypujemy 1/2 szklanki cukru i odstawiamy w miseczce aż puści soki. Co jakiś czas mieszamy.

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni i wykładamy formę papierem do pieczenia. Następnie przygotowujemy ciasto:

Utrzeć mikserem masło, cukier i jajka na gładką masę. Dodać nasionka z 1 laski wanilii, proszek do pieczenia i mąkę i dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy, dokładnie posypać odsączonym rabarbarem.

Piec 50 minut w 170 stopniach.