Ciasto jogurtowe z żurawiną i migdałami

Pyszne i delikatne. Idealnie smakuje z łyżką konfitury w towarzystwie gorącej herbaty.
Latem zamiast żurawiny i migdałów możecie dodać do niego ulubione owoce - maliny, truskawki albo śliwki.

Ciasto jogurtowe

z żurawiną i migdałami

SKŁADNIKI:
składniki suche:
600 g mąki
1,5 szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
składniki mokre:
250 g jogurtu naturalnego
2 duże jajka
1 szklanka oleju
3 łyżki domowego ekstraktu waniliowego (lub nasionka z 1 laski wanilii)
+3/4 szklanki suszonej żurawiny
+100 g płatków migdałowych

PRZYGOTOWANIE:
Mieszamy oddzielnie składniki suche i mokre. Następnie łączymy je i mieszamy dokładnie aż ciasto będzie jednolite i gładkie. dodajemy żurawinę i migdały i jeszcze raz mieszamy.
Wylewamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub oprószonej mąką.
Pieczemy w 180 stopniach około 40 minut (sprawdzamy czy ciasto jest upieczone wbijając w nie drewniany patyczek- jeśli ciasto się przykleja to dajemy mu jeszcze troszkę czasu).

Podajemy z konfiturą i herbatą. Można delikatnie posypać je cukrem pudrem i płatkami migdałów.

Sałatka z rukolą, camembertem i owocami, z orzechową nutą

Niby zwykła garść rukoli z prostymi dodatkami jednak jest jeden mały szczegół, który nadaje tej przystawce charakteru. To olej z prażonych orzechów włoskich. Nie potrzeba żadnych przypraw, żadnych dressingów. Ma on niezwykle bogaty smak, idealnie współgra z ostrym smakiem rukoli, kremowym i delikatnym camembertem i słodkością żurawiny i winogron. Ostatnio to mój hit na popołudniową przekąskę.

Sałatka z rukolą, camembertem i owocami,

z orzechową nutą 

SKŁADNIKI (1 porcja):
2 garści rukoli
1 garść winogron
1/2 sera camembert
garść żurawiny
3 łyżki oleju z prażonych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:
Rukole myjemy i osuszamy, układamy na talerzu. Winogrona kroimy na połówki. Na rukoli układamy małe plasterki camemberta, winogrona i posypujemy żurawiną. Całość należy obficie skropić oliwą.

Świetnie pasuje do grzanek z masłem ziołowym.

Babeczki marchewkowe z żurawiną, imbirem i nutką pomarańczy

Nie jestem zwolenniczka dawania dzieciom słodyczy, szczególnie maluchom. Ciesze się, że dla nich najlepszą słodkością są bakalie lub jogurt z miodem i świeżymi owocami. Nie dostają kinderków, lizaków i cukierków. W sklepie starsza biegnie do suszonej żurawiny zamiast przy kasie błagać mnie o zakup jakiegoś batona. I oby tak jak najdłużej, jeszcze całe życie przed nimi i nie widze powodu żeby teraz, gdy wyrabiają sobie nawyki żywieniowe, faszerować je jakimiś syropami glukozowo fruktozowymi;)

Ale bywają takie dni, jak urodziny, święta, odwiedziny przyjaciół kiedy to każdy z nas do kawy czy herbaty lubi przegryźć coś na słodko.

Takich domowych wypieków nie zabraniam. Wręcz przeciwnie- dziewczynki nie tylko lubią je próbować ale też pomagają mi w gotowaniu. Starsza miksuje a potem nalewa ciasto do papilotek. Młodsza "segreguje" żurawinę i wsypuje ją do podstawionych przeze mnie foremek.

Spróbujcie. Są pyszne! Aromatyczne, wilgotne, pełne smaku.

Babeczki marchewkowe 

z żurawiną, imbirem i nutką pomarańczy

SKŁADNIKI: 

2,5 szklanki startej marchwi 

skorka starta z 1 pomarańczy

2 garści żurawiny

1,5 łyżki startego korzenia imbiru lub 1 płaska łyżka suszonego, mielonego imbiru

3 całe jajka

2 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

0,5 szklanki oleju

0,5 szklanki cukru (polecam cukier trzcinowy nierafinowany)

*opcjonalnie 2 łyżki domowego ekstraktu waniliowego.

PRZYGOTOWANIE:

W dużej misce miksujemy jajka z cukrem, przyprawami i olejem. Dodajemy starą marchew i skorkę pomarańczową i miksujemy aż całość dobrze się wymiesza. Przesiewamy do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. 

Ciasto wylewamy do papilotek na 3/4 ich wysokości. Na wierzchu każdej wrzucamy kilka owocow suszonej żurawiny. 

Pieczemy 30 minut w 180 stopniach.

Owsiane ciasteczka z bakaliami (bez mąki i cukru!)

Gorące lato to czas pikników, wycieczek, długich spacerów. Niezastąpione są podczas nich pyszne i proste w przygotowaniu przekąski które dadzą nam energię i pozwolą nam zaspokoić mniejszy głód.
Polecam te ciasteczka także dla najmłodszych- świetna alternatywa dla batoników i niepotrzebnych słodyczy.

Ciastka owsiane z bakaliami 

(bez mąki i cukru)

SKŁADNIKI (1 blacha ciasteczek):
1 szklanka płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
2 banany
garść suszonych moreli
2 garści suszonej żurawiny
1 łyżka miodu
1 łyżka masła lub mleka kokosowego

PRZYGOTOWANIE:
Banany miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy do nich płatki owsiane, żurawinę, pokrojone w kostkę morele, łyżkę mleka kokosowego/masła i łyżkę miodu. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilkanaście minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Nakładamy ciasteczka łyżką na blachę po czym spłaszczamy.
Pieczemy 20 minut w 180 stopniach

Rabarbarowo mi! część 1- wypieki

Cały rok na to czekałam! W końcu jest. Piękny, pyszny i wyrazisty. Rabarbar.
Aż wstyd się przyznać ale znamy się dopiero od kilku lat. Pokochałam go bezgranicznie gdy parę lat temu pierwszy raz spróbowałam wilgotnego ciasta rabarbarowego.  Od tamtej pory próbowałam już wielu rabarbarowych pyszności i wciąż mam ochotę na więcej!

Do tego odkryłam kolejną zaletę rabarbaru. Może być pretekstem do zabawy i zaangażowania dzieci w pomoc w kuchni. Nie od dziś wiadomo, że dzieci lubią naśladować to, co robią dorośli. Lubią też pomagać i warto dać im taką możliwość. Poczują się potrzebne, nauczą się czegoś a przede wszystkim będą miały niesamowitą frajdę!
Córka starsza dziś dostała za zadanie obranie rabarbaru. Myślałam, że skończy się na 2-3 pędach a młoda obrała 1,5 kilo! Nacinałam rabarbar u nasady a ona zrywała skórkę krzycząc "Juhuuuuu! Jeszcze raz obieramy rababal!" :)

Chciałabym podzielić się z Wami przepisami na 3 proste i pyszne wypieki z rabarbarem. Zacznę od wspomnianego wcześniej wilgotnego ciasta rabarbarowego. Przepis który niemal do złudzenia przypomina mi smak pierwszego w życiu spróbowanego ciasta rabarbarowego znalazłam na "Kwestii Smaku", troszkę go jednak zmieniłam głównie zamieniając biały drobny cukier na brązowe kryształki i odrobinę zmieniając proporcje składników tak, aby konsystencja odpowiadała temu "idealnemu smakowi" jaki poznałam kilka lat temu.

Wilgotne ciasto rabarbarowe

SKŁADNIKI:

400 g rabarbaru

pół szklanki cukru

150 g masła masła

180 g brązowego cukru

3 małe jajka

3/4 szklanki mąki

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cukru

PRZYGOTOWANIE:
Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy na 3-5 mm kawałki. Wsypujemy je do miseczki i zasypujemy 1/2 szklanki cukru. Rabarbar co jakiś czas mieszamy, ma on puścić soki.
Masło ucieramy mikserem z cukrem i jajkami do czasu aż uzyskamy gładką masę. Dodajemy powolutku mąkę oraz proszek do pieczenia i znów mieszamy aż wszystkie składniki się połączą.
Do formy wyłożonej papierem do pieczenia wlewamy nasze ciasto, posypujemy je równomiernie dokładnie odsączonym z syropu rabarbarem. Posypujemy rabarbar odrobiną cukru (opcjonalnie).
Pieczemy 30 minut w 180-200 stopniach.

Placek rabarbarowy z żurawiną

SKŁADNIKI:
Ciasto
3 szklanki mąki
szczypta soli
kostka masła (250 g)
1/3 szklanki cukru pudru
kilka łyżek zimnej wody
Masa owocowa
800 g rabarbaru
szklanka suszonej żurawiny
szklanka cukru (1/2 do "odsączenia" żurawiny, 1/2 do ciasta)
4 łyżki mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy drobno na plasterki ok 3 mm. Zasypujemy 1/2 szklanki cukru i odstawiamy w miseczce aż puści soki. Co jakiś czas mieszamy.

Przygotowujemy ciasto:

Miksujemy na gładką masę mąkę, sól, masło i cukier. Powoli dodajemy wodę i mieszamy aż ciasto ją wchłonie. Ciasto dzielimy na dwie części- jedną większą (to będzie nasz spód) i mniejszą (do wycinania kratki na wierzch placka). Wkładamy ciasto w woreczki i do lodówki na czas przygotowania owoców.

Rabarbar odsączamy, dodajemy do niego żurawinę, cukier i mąkę ziemniaczaną, całość mieszamy.
Formę na placek smarujemy masłem. Wykładamy ją rozwałkowanym ciastem. Może się zdarzyć, ze ciasto ciężko będzie przetransportować do formy bo jego konsystencja jest dość luźna- nie martwcie się, można "wylepić" formę ręcznie, i tak pięknie się upiecze! Nie zapomnijcie tylko zrobić kilka dziurek w spodzie, np wykałaczką lub widelcem.
Mniejszą część ciasta rozwałkujemy i kroimy na cienkie paski. Rabarbar z żurawiną wysypujemy równomiernie na ciasto do formy i zakrywamy plecionką z pasków. Plecionkę możemy posmarować rozbełtanym jajkiem żeby ładnie zarumieniła się w piekarniku.

Pieczemy godzinę w 200 stopniach.

Ciasto ucierane z rabarbarem i wanilią

SKŁADNIKI:

200 g masła

szklanka cukru pudru lub cukru drobnego

3 małe jajka

nasionka z 1 laski wanilii

szklanka mąki pszennej

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

800 g rabarbaru

1/2 szklanki cukru do "zmiękczenia" rabarbaru

PRZYGOTOWANIE:

Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy drobno na plasterki ok 3 mm. Zasypujemy 1/2 szklanki cukru i odstawiamy w miseczce aż puści soki. Co jakiś czas mieszamy.

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni i wykładamy formę papierem do pieczenia. Następnie przygotowujemy ciasto:

Utrzeć mikserem masło, cukier i jajka na gładką masę. Dodać nasionka z 1 laski wanilii, proszek do pieczenia i mąkę i dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy, dokładnie posypać odsączonym rabarbarem.

Piec 50 minut w 170 stopniach.