Sajgonki z marynowaną rzepą, marchewką i porem

Ostatnio zatęskniło mi się za wyrazistymi, lekko orientalnymi smakami. Postanowiłam zrobic, wegetariańskie sajgonki. Kocham do tanie, bo farsz można do woli zmieniać w zależności od tego, co akurat znajduje się w naszej lodówce.

Sajgonki z marynowaną rzepą, marchewką i porem

SKŁADNIKI:
papier do sajgonek
50 g ryżu ugotowanego na sypko (użyłam ryżu białego i dzikiego)
1/2 szklanki pokrojonej w cienkie paski rzepy marynowanej
1 szklanka startej na grubych oczkach marchwi
1/2 szklanki pora drobno pokrojonego
3 duże łyżki kukurydzy
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta papryki ostrej
sos do sajgonek + ew. sos teriyaki
kiełki
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:
Ryż gotujemy na sypko, przesypujemy do miski. Na gorącej patelni z oliwą smażymy warzywa przez dosłownie 2 minuty - aby nadal były chrupkie. Dodajemy je do ryżu, posypujemy ostrą papryką i dokładnie mieszamy.
Papier ryżowy lekko zwilżamy, nakładamy na niego łyżkę farszu i zawijamy. Gotowe sajgonki smażymy na oleju i przed podaniem osuszamy na ręczniku papierowym. Pamiętajmy, aby olej był bardzo gorący aby sajgonki go nie wciągnęły i żeby utworzyła się z ich każdej strony chrupiąca i rumiana, złota skorupka.
Podajemy z ulubionym sosem i z kiełkami.

Risotto z boczniakami

Może mało fotogeniczne danie ale uwierzcie- jest przepyszne! I wcale nie takie trudne jak by mogło się wydawać.

Risotto z boczniakami

SKŁADNIKI(2 porcje)

300-400 g świeżych boczniaków

200 g ryżu do risotto

800 ml gorącego bulionu warzywnego

2 szalotki

80 g masła

1/3 szklanki białego wina (użyłam półsłodkie)

sól, pieprz

natka pietruszki

parmezan lub inny ser dojrzewający (np stary olęder)

PRZYGOTOWANIE:

Boczniaki umyć, osuszyć. Większe boczniaki pokroić. 

Na patelni rozgrzać łyżkę masła, podsmażyć na nim boczniaki. Zdejmujemy je i odkładamy na miseczkę a na tej samej patelni rozgrzewamy 3 łyżki masła i na nim szklimy szalotki. Po chwili dodajemy ryż i smażymy max 5 minut po czym dolewamy wino i odparowujemy.

Sekret risotto tkwi w cierpliwości :) 

Teraz powoli dolewamy po odrobinie bulionu co chwilę mieszając tak aby ryż wchłonął bulion i nie przywarł do patelni. Dodajemy bulion aż ryż będzie ugotowany al dente.

Następnie dodajemy pozostałe masło, garść drobno posiekanej pietruszki i wcześniej przygotowane boczniaki. Doprawiamy odrobiną soli i świeżo zmielonego pieprzu. Podajemy z pietruszką i startym parmezanem.

Curry na słodko: z soczewicą, cukinią i brzoskwiniami

Kolejny pomysł na pyszne curry, tym razem w wersji na słodko.

Curry z soczewicą, cukinią i brzoskwiniami

SKŁADNIKI (2 porcje)
200 g ryżu
2 łyżki oliwy
2 szalotki lub 1 mała cebulka
2 owoce kardamonu (lub płaska łyżeczka kardamonu mielonego)
2 łyżeczki startego imbiru
płaska łyżeczka kurkumy
odrobina chilli
1,5 szklanki mleka kokosowego
1/2 szklanki czerwonej soczewicy
2 brzoskwinie z puszki
1/2 cukinii

PRZYGOTOWANIE
Cukinię myjemy, kroimy w plastry i grillujemy 5 minut. Ryż gotujemy na sypko.W garnku (najlepiej o dość grubym dnie rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej drobno pokrojone szalotki, nasiona kardamonu, starty imbir i kurkumę. Po 2-3 minutach dodajemy mleko kokosowe i soczewice. Gotujemy 20 minut często mieszając (soczewica lubi przywierać) po czym dodajemy pokrojoną grillowaną cukinię i pokrojone w kostkę odsączone brzoskwinie i odrobinę chilli. Gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu aby curry odparowało i zgęstniało. Jeśli jest za gęste można dodać mleka kokosowego / wody.

Curry z bakłażanem, ciecierzycą i migdałami

Dom pachnie kardamonem i imbirem, czuć także słodki aromat mleka kokosowego. Niedługo później na talerzu ląduje curry. Niezwykle delikatne i aksamitne, a jednocześnie wyraziste. Pełne kontrastów, pełne przypraw, pełne niewiarygodnego smaku!

Curry z bakłażanem, ciecierzycą i migdałami

SKŁADNIKI (2 porcje)
200 g ryżu
2 łyżki oliwy
2 szalotki
2 owoce kardamonu (lub płaska łyżeczka kardamonu mielonego)
2 łyżeczki startego imbiru
płaska łyżeczka kurkumy
1,5 szklanki mleka kokosowego
1 mały bakłażan
3/4 szklanki ciecierzycy (odsączonej, ugotowanej lub z puszki)
2 garści płatków migdałowych
natka pietruszki
PRZYGOTOWANIE
Bakłażana myjemy, kroimy w 0,5 cm plastry i grillujemy 10 minut. Ryż gotujemy na sypko.W garnku (najlepiej o dość grubym dnie rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej drobno pokrojone szalotki, nasiona kardamonu, starty imbir i kurkumę. Po 2-3 minutach dodajemy mleko kokosowe, ciecierzyce i migdały. Gotujemy 10 minut po czym dodajemy pokrojone grillowane bakłażany i posiekaną drobno natkę pietruszki (wg uznania, ja dałam kilka gałązek) i gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu aby curry odparowało i zgęstniało.