Jarmuż z grillowanym bakłażanem, słonecznikiem i makaronem

To danie bardzo szybkie, bardzo zdrowe i bardzo sycące. Dodane do niego uprażone pestki słonecznika dodają całości fajnego charakteru. 

Jarmuż z grillowanym bakłażanem, słonecznikiem i makaronem

SKŁADNIKI:
150 g jarmużu
1 mały bakłażan
2 ząbki czosnku
3 łyżki nasion słonecznika
5 łyżek oliwy z oliwek
szczypta soli
150 g makaronu

PRZYGOTOWANIE:
Bakłażana kroimy w grube plastry, grillujemy i kroimy w kostkę.
Makaron gotujemy al dente i po ugotowaniu odcedzamy.
Na dużej patelni z grubym dnem prażymy nasiona słonecznika i odkładamy na miseczkę. Wylewamy na patelnię oliwę i po jej podgrzaniu dodajemy do niej cienko pokrojone dwa ząbki czosnku. Umyty i odsączony jarmuż pozbawiamy grubych łodyg i rozrywamy na drobniejsze kawałki po czym wrzucamy na patelnie, solimy i trzymamy na średnim ogniu max 5 minut co chwilę mieszając.
Do jarmużu dodajemy na patelnie nasiona słonecznika i pokrojonego bakłażana. Dokładnie mieszamy i dodajemy odcedzony makaron. Mieszamy raz jeszcze, trzymamy na małym ogniu jeszcze przez chwilkę  i podajemy.

Pizza z grillowanym bakłażanem i szpinakiem

Bakłażan w kolejnej odsłonie- tym razem na pizzy. Bez sera żółtego i mozzarelli, jedynie z warzywami i odrobiną lazura jest niezwykle sycąca ale i lekka.

Pizza z grillowanym bakłażanem i szpinakiem

SKŁADNIKI (na 2 małe pizze):

ciasto:

1 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej (drobno zmielonej)

20 g drożdży

1/2 łyżeczka soli

3/4 szklanki ciepłej wody

oliwa z oliwek do wysmarowania blachy

dodatki:

1/2 szklanki gęstego przecieru pomidorowego

1 mały bakłażan (cienkie plastry zgrillowane)

garść świeżego szpinaku

dwie garści pomidorków koktajlowych

1 ser lazur

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesiać do miski. Dodać pokruszone drożdże i sól. Wymieszać. Dolać wodę i ponownie wymieszać. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po upływie tego czasu podzielić ciasto na dwie części (uzyskamy wtedy dwie pizze) lub uformować jedną dużą pizzę.

Blachę smarujemy cienko oliwą z oliwek, następnie formujemy pizze.

Ciasta nie wałkujemy! Należy je rozciągać i rozgniatać. Należy uformować bardzo cienki i płaski placek gdyż ciasto wyrośnie lekko w piekarniku.

Pizze smarujemy sosem pomidorowym, układamy liście świeżego szpinaku, grillowane plastry bakłażana, pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe i małe kostki lazura.

Pieczemy około 20 minut w 200-220 stopniach.

Zapiekanka z bakłażanem

Ostatnio mam ogromnego smaka na bakłażany- do makaronu, curry, na pizzy czy zapiekane. Oto jedno z dań które ostatnio często szykuje z dzieciakami. Cała nasza 4 bardzo je lubi.

Zapiekanka z bakłażanem

SKŁADNIKI:
1 bakłażan
2 duże pomidory
3 łyżki przecieru pomidorowego gęstego
1 mozzarella
starty drobno ser dojrzewający (np stary olęder)
łyżka tymianku
szczypta soli
odrobina oliwy z oliwek
garść świeżych ziół (użyłam bazylii tajskiej)

PRZYGOTOWANIE:
Bakłażana kroimy w cienkie plastry, delikatnie solimy i grillujemy. Pomidory kroimy w grube plastry i mieszamy z tymiankiem i przecierem pomidorowym w miseczce (starajmy się to zrobić na tyle delikatnie aby nie zepsuć plastrów). Mozzarelle kroimy także w plasterki.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Naczynie żaroodporne smarujemy cienko oliwa z oliwek. Układamy warstwę bakłażanów (tak aby lekko na siebie nachodziły), następnie warstwę pomidorów, mozzarelli, a później znów bakłażany i pomidory. Wierzch posypujemy gęsto startym serem- utworzy on kruchą i pyszną skorupkę.
Pieczemy 30 minut w 200 stopniach.
Podajemy ze świeżymi ziołami.

Pasta a`la Norma

W tradycyjnym przepisie korzystamy z liści świeżej bazylii. Niestety w ogrodzie chwilowo jej zabrakło i zastąpiłam ją tymiankiem, co widać na zdjęciach - też pysznie i aromatycznie! :)

Pasta a`la Norma

SKŁADNIKI (porcja dla 2 osób)

200 g makaronu (użyłam casarecce siciliane)

200 g pokrojonych pomidorków koktajlowych

50 g sera ricotta

½ bakłażana pokrojonego w kostkę

½ cebulki

1 ząbek czosnku

6 łyżek oliwy z oliwek

garść posiekanych liści bazylii (+kilka całych liści do dekoracji)

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Przekrojoną na pół cebulkę zbrązowić na 3 łyżkach gorącej oliwy. Wyjąć cebulkę a do aromatycznej oliwy dorzucić pokrojone pomidorki i smażyć aż woda odparuje. Dodać czosnek, bazylię i doprawić lekko solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Bakłażana pokrojonego w kostkę posolić i odstawić na kilka minut aby puścił sok. Osuszyć ręcznikiem papierowym i wrzucić na rozgrzaną oliwę aż się zarumieni.

Makaron ugotować al dente. Wymieszać na patelni z sosem i bakłażanem, podawać z ricottą i liśćmi bazylii.

Curry z bakłażanem, ciecierzycą i migdałami

Dom pachnie kardamonem i imbirem, czuć także słodki aromat mleka kokosowego. Niedługo później na talerzu ląduje curry. Niezwykle delikatne i aksamitne, a jednocześnie wyraziste. Pełne kontrastów, pełne przypraw, pełne niewiarygodnego smaku!

Curry z bakłażanem, ciecierzycą i migdałami

SKŁADNIKI (2 porcje)
200 g ryżu
2 łyżki oliwy
2 szalotki
2 owoce kardamonu (lub płaska łyżeczka kardamonu mielonego)
2 łyżeczki startego imbiru
płaska łyżeczka kurkumy
1,5 szklanki mleka kokosowego
1 mały bakłażan
3/4 szklanki ciecierzycy (odsączonej, ugotowanej lub z puszki)
2 garści płatków migdałowych
natka pietruszki
PRZYGOTOWANIE
Bakłażana myjemy, kroimy w 0,5 cm plastry i grillujemy 10 minut. Ryż gotujemy na sypko.W garnku (najlepiej o dość grubym dnie rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej drobno pokrojone szalotki, nasiona kardamonu, starty imbir i kurkumę. Po 2-3 minutach dodajemy mleko kokosowe, ciecierzyce i migdały. Gotujemy 10 minut po czym dodajemy pokrojone grillowane bakłażany i posiekaną drobno natkę pietruszki (wg uznania, ja dałam kilka gałązek) i gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu aby curry odparowało i zgęstniało.