Curry z ciecierzycą i szpinakiem

Wiem, że można inaczej ale najbardziej lubię robić curry na mleku kokosowym. Dziś pomysł na bardzo delikatne i pyszne curry z chrupiącą cieciorką i drobnym szpinakiem.

Curry z ciecierzycą i szpinakiem

SKŁADNIKI (2 porcje)

200 g ryżu (użyłam białego z dodatkiem dzikiego)

2 łyżki oliwy

2 owoce kardamonu (lub płaska łyżeczka kardamonu mielonego)

1 łyżeczka startego imbiru

płaska łyżeczka kurkumy

1 szalotka

1,5 szklanki mleka kokosowego

1 szklanka ciecierzycy (odsączonej, ugotowanej lub z puszki)

4 garści szpinaku baby

1 garść nasion słonecznika

PRZYGOTOWANIE

Ryż gotujemy na sypko.W garnku (najlepiej o dość grubym dnie rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej drobno pokrojoną szalotkę, rozgniecione nasiona kardamonu, starty imbir i kurkumę. Po 2-3 minutach dodajemy mleko kokosowe i ciecierzyce. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu często mieszając aby odparowało. Na kilka minut przed końcem gotowania dodajemy szpinak. Podajemy z nasionami słonecznika.